中國美食地標城市的嬗變

福鼎新聞網訊（廖詩雄）肉片、魚片、炒米粉、粿湯……每天，在福鼎街頭巷尾，這些都成為當地人必吃的早餐。據說，在福鼎吃一個月早餐可以不重樣。

吃一碗肉片、品一泡白茶、嘗一桌海鮮，這也已成為外地游客探訪“舌尖上的福鼎”的一個“標配”。打卡品嘗各種各樣的福鼎美食，已經成為游客欣賞福鼎美景之余的最大樂趣之一。

鼎，是古代烹煮食物的器物，圓形，三足兩耳，也有方形四足的。福鼎，這個地名天生就賦予了它特有的使命，對美食從不隨便，是個名副其實的“有口福”之地。福鼎于清乾隆四年(1739年)建縣，地處東海之濱,閩浙邊界,位于中國黃金海岸線中段,海岸線長達432.7公里,以山丘地貌為主，海域面積是陸域面積的10倍，依山伴海，山海物產豐饒，盛產各種山珍、海味、河鮮，為美食烹飪提供了豐富而優質的材料。清末民初以來，福鼎城區溪西橋逐漸形成美食餐飲中心，逐步延伸出桐城明珠、城東、春亭三大美食片區，并街頭巷尾；再以鄉鎮為區域，形成一鎮一招牌，城鄉聯動的美食小城。

2019年，福鼎獲評中國首個美食地標城市，小吃品種達到378種，擁有182道國家級、省級名小吃、名點、名菜，還有“中華名宴”香芋宴、“中餐特色宴席”白茶宴。如今，福鼎美食已經步入深度融合、規?；?、產業化發展，示范帶動3500多家餐飲企業，帶動就業10萬人，實現綜合產值60億元，并不斷向域外輻射市場布局，全面助力鄉村振興。

從小作坊走向品牌化

去血水、鹵制、殺菌消毒、真空包裝……每個環節都有一個獨立的封閉式生產車間，經過一系列的工序，最終經檢測合格后才能出廠。

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在展翅公司生產車間內，曾經在街頭地攤深受福鼎人喜愛的蜜汁雞翅，從小作坊搬進了標準化的生產車間。

“一天可以生產5、6噸。”總經理高月芬說，公司以代加工和自主品牌經營的方式將各種口味的雞翅、鴨爪等10多種食品銷往全國各地，甚至出口到越南、緬甸、泰國等亞洲國家和地區。

經營近20年的高月芬，曾經只是福鼎制作雞翅的小攤販，繼承上輩父母的老手藝后，開發了蜜汁、白茶、麻辣等多種口味的雞翅，深受消費者喜愛，并實現了從小作坊向規范化企業轉型。

蜜汁雞翅是福鼎傳統特色小吃，過去，福鼎有許多作坊式生產蜜汁雞翅，面向的消費者大都是福鼎當地人。和蜜汁雞翅一樣，隨著知名度的不斷提升，許多廣受福鼎人喜愛的特色美食，逐步成為國內外消費者青睞，“土特產”翻身變成了新潮的休閑食品。

“肉片可以說是福鼎小吃里最出名的。”福鼎市烹飪協會秘書長陳善施說，福鼎肉片僅在閩浙兩省注冊門店就達5000多家，全國門店數以萬計，甚至在東南亞、美國紐約等地都能看到其身影。鼎燦、太姥邱記、姑姥姥等8家取得SC食品認證的加工廠，年產值逾15個億。

多年來，300多種福鼎美食在長期的市場化經營中，逐步固化出福鼎肉片、福鼎魚片、福鼎粿湯等福鼎招牌美食，并帶動輻射鄉鎮美食的認同感，形成了點頭米粉湯、店下炒米粉、前岐三角餃等“一鎮一品”的特色美食，呈現出具有地域化特點的“公共品牌”。

在市場需求的驅動下，福鼎美食行業從業人員不斷增加，產業規模逐步擴大，當初的小吃店、小酒館、小飯店開始蛻變，更加注重場所的經營環境，逐步提升感官形象，并不斷創新經營模式，轉型企業化管理、連鎖化經營、品牌化推廣，涌現出姑奶奶、鼎燦、展翅、魚厝里等一批具有鮮明品牌特色的美食示范型企業。

“公共品牌+企業品牌” 在創新中逐漸成長，形成了市場共識，全面推動福鼎美食“走出去”，越來越多的福鼎美食被國人所認識并喜愛，探訪“舌尖上的福鼎”也成為了福鼎旅游的一條風景線。與此同時，福鼎美食還搭互聯網的“快車道”，加快全國電商布局的步伐，肉片、牛肉丸、小籠包等福鼎當地特色小吃，經過品牌包裝，逐步推向全國，讓更多的消費者“足不出戶”便得以一飽口福。

政企合力助力產業化

福鼎傳統菜肴如“桐山八盤五”、“廿四碗”、“十八大碗”等宴席在當地一直負有盛名。改革開放以后，福鼎美食步入了一個嶄新時代，當地積極開展烹飪技藝交流，參加各種烹飪比賽，涌現出一批烹飪大師、名師、技師等名廚，不斷推出富有地方特色的名小吃。

早在上世紀90年代，福鼎就致力發展美食產業，并在城區規劃建設了一座美食城，開啟了片區化集中經營的嘗試。1998年，福鼎成立餐飲烹飪與服務行業協會引導服務福鼎美食產業規范發展。2003年8月，福鼎被授予福建省首家“福建美食名城”稱號；2015年12月，石湖海鮮一條街成功入評“福建省美食街”；2019年9月，福鼎被中國烹飪協會授予全國首個“美食地標城市”稱號……

近年來，福鼎積極開展“中華餐飲名店”“中華名小吃、名菜、名點”和“福建餐飲名店、名菜、名點、名小吃”認定活動。組織和參加各類烹飪技能大賽和美食節等活動，開拓從業者視野，提升福鼎美食知名度，對餐飲企業開展“明廚亮灶”工作以及食品安全衛生檢查。通過引導特色菜肴開發、風味小吃認定，積極推廣成熟的技術和經驗，豐富市場的供應品種，滿足不同層次的消費需求。持續開展小吃職業技能大賽、高素質農民小吃培訓班、烹飪職業技能培訓鑒定等，連續3年帶動1000多名農村人員就業創業。

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隨著福鼎桐山、桐城、山前3條裝扮一新的美食街集中開街，福鼎美食城進一步熱鬧起來。按照“一街一品”差異化定位，融合文化、美食、休閑各元素，福鼎投入3000多萬元實施“微改造精提升”，吸引了300多家美食店面入駐，在這里品美食、逛街區、暢享各種特色文娛活動，已成為游客探訪“舌尖上的福鼎”的網紅打卡點。

“福鼎小吃是福鼎美食產業的根基。”福鼎市商務局有關負責人說，打造品牌是本土美食提質升級的必由之路。福鼎美食公共品牌的建立，進一步推動企業品牌聯動發展，助力產業化布局。5月19日，福鼎首次推出“吃在福鼎”公共品牌伴手禮，標志著福鼎美食產業化發展走上新征程。同時，福鼎正在啟動建設食品谷產業園，計劃投資35億元，占地800多畝，將打造集生產、體驗、倉儲、物流為一體的美食產業園。

目前，福鼎立足差異化、品牌化、產業化發展思路，持續加大對本地美食文化的挖掘力度，不斷打造具有福鼎特色的美食公共品牌，搽亮美食地標名片，推動美食產品朝精細化、特色化發展，各大美食品牌百花齊放，全面助力鄉村振興。